可得然胶在肉制品（预制品中）的使用方法

   一、直接添加法

  1、可得然胶用低速搅拌的方法分散在冰水中使用，或者将可得然胶与淀粉或者其他辅料等混合后再与肉糜混合均匀即可。

  2、“直接添加法”的关键就是要使可得然胶与火腿类或者丸子类产品的原辅料混合均匀。

  3、这种使用方法非常简单，基本上不会改变现有火腿的生产工艺。

可得然胶粉的添加量约为制作产品总量的0.1至1%，主要效果是添加后可明显改善肉丸粗糙的口感，使肉丸口感细腻、表面光亮；显著提高保水、保油性，使火腿在蒸煮等高温环境下依然有良好的保水性（不会像卡拉胶一样因为不耐高温而失水），明显改善产品结构；减少冷冻、解冻的失水率；增加火腿的韧性、弹性和口感，增加保水性。