产品应用机理

产品应用机理

可得然胶的理论吸水值为1：100，预制胶体（制备为1：50）在肉食产品中会继续吸水，所起作用如下：

1、保持肉食产品本身的水分，在加热条件下减少失水；

2、可得然胶在产品内部吸水过程中会形成网状结构的分散性凝胶，能够帮助产品成型，起到塑性和抱团的作用；

3、可得然胶为韧性胶体，能够增加产品Q的感觉，能够提高产品的仿真口感。

4、相比卡拉胶等加热融化的胶体而言，可得然胶在加热状态下依然能够保持食物中的水分，保持产品本身柔软多汁的良好口感，而且不会产生融化的汁液冷却后重新成为胶体，而给客户带来不好印象的情况。

5、可得然胶预制胶体的成本，加入到食品中后能够继续吸收并保持食品中的水分，应用到产品中能有效提高产品的品质和口感，而且也能降低产品的生产成本。